Cette semaine, la maturation (véraison) a commencé. C'est le tournant vers les vendanges. Véraison vient de la même racine que le mot veritas, qui signifie vérité. Dans la mythologie romaine, Veritas était la déesse insaisissable de la vérité. C'est maintenant le moment où les raisins verts se transforment réellement en leur destin.
Selon Wikipédia : La véraison est un terme français, mais adopté dans la littérature anglaise sur la viticulture. La définition officielle de la véraison est « changement de couleur des baies de raisin ». (En français, il y a un accent sur le premier e et en anglais, il est absent.) La véraison signifie le passage de la croissance à la maturation des baies dans les vignes.
L'enthousiasme autour de la véraison est que l'on peut voir les progrès dans le vignoble. Les raisins passent du vert au violet de jour en jour.
Pour ceux d'entre nous qui vivent et respirent dans le vignoble, la véraison marque le début du compte à rebours avant les vendanges.
L'effeuillage est terminé et l'éclaircissage des grappes (la vendange verte) a commencé la semaine dernière. Une vendange verte est l'élimination des grappes de raisin immatures ou non uniformes afin de réduire le rendement dans le but de produire un vin plus fin. En français, on l'appelle les vendanges vertes.
Peut-être suis-je trop sentimentale, mais on peut presque entendre les vignes se chuchoter les unes aux autres... « c'est presque l'heure ! »
