Faire le vin est l'un des meilleurs aspects du Château Plaisance. Entre le travail dans les champs et le travail dans le chai, nos objectifs sont toujours fixés sur faire le meilleur vin possible chaque année. Nous commençons tôt et finissons tard, mais malgré de grands efforts, les dispositions joyeuses sont la norme tous les jours.
Nos sens deviennent submergés. L'air est rempli de l'arôme du vin. L'évolution de la couleur du vin est stupéfiante. 
Pendant la fermentation, les peaux et pépins de raisin (appelés "marc") remontent au sommet formant un chapeau flottant et le jus se dépose au fond de la cuve. Nous pompons le jus du fond de la cuve par-dessus le "marc" trois fois par jour pour assurer une extraction optimale pendant plusieurs jours. Nous surveillons et traçons la fermentation tout en gardant les cuves à température constante. Participer activement au remontage est un délice. J'aimerais que vous puissiez ressentir le mouvement, les sons, la couleur profonde et l'odeur qui ne peuvent être capturés par la seule photographie.
Quand le moment du remontage arrive à sa fin, nous passons à l'activité suivante ; le pressurage. Le pressoir sépare les peaux et pépins du vin. Le "marc" est alors jeté et le vin est remis dans une cuve.
Nous sommes toujours en mouvement, sept jours par semaine, profitant des étapes du processus de vinification.
